打蛋禁用挤压法蛋制品生产许可新规来了

xinwen.mobi · 发表于 4 天前

“打蛋禁用挤压法”！蛋制品生产许可新规明年实施
液蛋制品在烘焙领域的应用占比已达42%，这份新规将覆盖这一庞大消费场景的安全链条。

“现在的液蛋只标了生产日期，来源和杀菌方式基本上都不写。”在南宁市良庆区一家烘焙门店，每月要用近100升液蛋的店主陈女士表示，以前购买现成的蛋液总担心卫生问题。

这一困扰蛋制品行业的问题将迎来解决方案。

近日，市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》（以下简称《细则》），将于2026年1月1日起正式施行。这部首次将液蛋制品纳入监管的新规，对蛋制品生产环节划出安全红线，包括引发广泛关注的“打蛋禁用挤压破壳法”等要求。

01 新规亮点
《细则》根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规制定，对进一步规范蛋制品生产许可、强化蛋制品生产企业监管具有重要意义。

相较于2006年版的旧规，新规在三方面进行了重点修订。

一是强化法规标准衔接，进一步明确蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程等最新审查要求。

二是突出食品安全风险识别和防控，要求生产企业严格制定并执行采购管理、进货查验、生产过程控制等制度。

三是首次将在烘焙制品中广泛使用的液蛋制品纳入生产许可审查范围，积极回应行业发展需求。

02 液蛋监管
为何专门将液蛋制品纳入审查范围？这背后有着重要的食品安全考量。

蛋壳表面易携带沙门氏菌，这种细菌易导致腹泻、发烧、胃痉挛等症状。为防控风险，《细则》对液蛋制品打蛋、过滤和收集、暂存等工序提出了具体要求。

据统计，液蛋制品在烘焙领域的应用占比已达42%。新规实施将覆盖这一庞大消费场景的安全链条，让消费者享受更安心的烘焙食品。

03 生产红线
《细则》为蛋制品生产划出了明确的安全红线。

在厂房车间方面，要求合理设计、建造和规划与生产相适应的相关设施和设备。

在破壳环节，明确规定“使用人工或机械对鲜禽蛋逐个破壳，不应使用挤压破壳法进行打蛋”，以避免微生物污染和异物污染。

对于采用巴氏杀菌法的生产工艺，要求至少每3个月对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。一旦原料、机器设备、环境条件等发生变化，也需及时进行微生物检验。

04 市场影响
随着新规宣传推广，消费者的安全认知正从“被动接受”转向“主动关注”。

在南宁市江南区一家超市，已有消费者开始询问导购员：“这款蛋制品符合新规吗？”消费者李女士表示：“以后蛋糕里的蛋液有了监管标准，吃起来更放心。”

一些商家也开始主动了解新规对原料蛋供应的要求。烘焙店主陈女士表示：“这个《细则》非常及时，以后进货要先看有没有新规要求的检验合格证明，合规产品才能放心用。”

目前，我国共有蛋制品生产企业约2800家。市场监管总局将指导各级市场监管部门加大宣贯力度，加强食品生产许可审查人员培训，督促蛋制品生产企业落实主体责任，对标新细则全面提升食品安全保障水平。

菜场里禽蛋的销售未受新规影响，但消费者对蛋制品的关注已悄然改变。在江南区一家超市里，已有消费者开始询问导购：“这款蛋制品符合明年的新规吗？”

消费者的安全认知正从“被动接受”转向“主动关注”。这份承载着民生温度的“蛋制品安全指南”，正让更多人对餐桌安全多了一份踏实。

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